Receta # 2

ALFAJORES 

Los puedes hacer para cualquier ocasión son súper fáciles y rápidos y son una delicia para el paladar, no dudes en hacerlos te van a encantar.

Ingredientes 

• 1 ¼ taza de harina de trigo todo uso.
• 1 ¼ taza de maicena almidón de maíz.
• ½ taza de mantequilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 2 yemas de huevo.
• 1 cucharada de ralladura de limón.
• 3 cucharadas de leche.
• 1 cucharadita de vainilla opcional.
• ½ taza de azúcar impalpable. También puede usar azúcar normal.
• ¾ de taza de dulce de leche para el relleno. 
• ½ taza de coco rallado.

Preparación paso a paso 

1. Tamiza la harina de trigo, la maicena y el polvo de hornear. Revuelve muy bien todos los ingredientes y añade la ralladura de limón. Asegúrate que estén bien integrados.
2. Con la batidora eléctrica, bate la mantequilla con el azúcar, la leche y las yemas de huevo, al menos unos cinco minutos o hasta obtener una mezcla cremosa; los grumos de azúcar deben desaparecer. Si no tienes azúcar impalpable, puedes colocar azúcar tradicional en la licuadora y batir a alta velocidad hasta obtener azúcar pulverizada. La azúcar pulverizada hace que las galletas tengan una textura más suave y una superficie tersa.
3. Incorpora la mezcla de harinas a la crema de mantequilla, poco a poco y amasa vigorosamente. La masa resultante no se debe adherir a ninguna superficie; si aun esta pegajosa puedes agregar un puñado adicional de harina. Forma una bola y colócala en un tazón, cubre con papel film y refrigera por una hora.
4. Precalienta el horno a 200 °C. Prepara una superficie plana para extender la masa, debe estar limpia y seca. Esparce medio puñado de harina de trigo para que puedas despegar las galletas fácilmente.
5. Retira la masa de la nevera y sin amasar, aplana con un rodillo, debes obtener un espesor de máximo cinco milímetros. Con un cortador de galletas circular forma tantos círculos como puedas.
6. Pon las galletas en una bandeja para hornear, previamente preparada con papel encerado o con una manta de silicona, deja una separación de al menos dos centímetros entre una galleta y otra para que no se peguen. Hornea las galletas por unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Retira las galletas del horno y deja enfriar.
7. Toma una galleta y coloca una cucharadita de dulce de leche en su superficie interna (la parte que estaba pegada de la bandeja de hornear), espárcelo bien hasta los bordes y pega con otra galleta.
8. Dispón el coco rallado en un plato llano y haz rodar cada galleta rellena por la superficie hasta que el coco quede pegado al dulce de leche dándole la apariencia característica del alfajor y disfrútalos.

Consejos

1. Puedes conservar los alfajores refrigerados una semana.
2. Puede rellenar los alfajores con manjar de lúcuma o chirimoya, fudge, dulce de maní o almendras, miel de chancaca aromatizada con canela y clavo, mermelada de piña, fresa o mebrillo. Para que no se ablanden, rellénelos poco antes de servir.
3. Decore los alfajores de harina con azúcar en polvo y los de maicena, con coco rallado
4. Use la cantidad de harina necesaria: el exceso endurece la masa y la falta hace que se pegue a la mesa de trabajo. Refrigere durante una hora antes de extenderla sobre una mesa enharinada.